你的位置:首页 > 食堂餐厅
联系我们

一、场地布置

1、厨房的设备配置与餐位的配比;

  2、厨房菜系与楼面服务的配合工作;

  3、卫生防疫设施,设备的配置;

  4、水、电、照明的引入及控制;

二、人员管理

1、每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准;

  2、详细说明各部门人员之间的隶属关系,并实行逐级汇报,逐级负责制的工作方式;

  3、制定严格的培训计划,包括日常培训及计划培训;

  4、明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制;

  5、要正确树立外部顾客与内部顾客的概念。

 

三、食堂餐饮卫生管理制度

  1、工作人员上岗前必须进行健康检查和卫生知识培训,取得合格证后方可上岗。

  2、凡有下列疾病者不能从事餐饮工作:痢疾、伤寒、病毒性肝炎、消化道传染病、肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及性病等。

  3、进入工作场地严禁吸烟、吃零食、挖耳朵、揩鼻涕、随地吐痰;严禁浓妆艳抹、涂指甲油、喷香水、留长发、戴戒指、耳环。

  4、保持个人卫生。生产、销售食品时,必须将手洗净,穿戴清洁的工作衣帽。销售直接入口食品时,必须使用售货工具。要做到四勤:即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换洗工作服。

  5、各操作间严禁带入或存放个人生活用品及有毒物品。工作时不得接触不洁物品,手外伤时,经过包扎戴上防护手套方可参加不直接接触食品的工作。

  6、见脏就扫、见污就除,及时冲洗、清扫、消毒工作场所,以保持清洁干净的生产经营环境。

版权所有 Copyright(C)2015-2016 浙江衢州AJ视讯集团物业管理有限公司

网站地图 技术支持:

公司地址:浙江衢州 联系电话:15757071513 电子邮件:805971773@qq.com